दही वड़े या दही भल्ले खाने में जितने स्वादिष्ट होते हैं उतने ही बनाने में आसान भी होते हैं। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ काफी हेल्दी और पाचक भी होते है क्योंकि इसमें प्रयोग किए गए सारे इंग्रेडिएंट्स हमारे सेहत के लिए काफी फायदेमंद होते हैं चलिए जानते हैं दही बड़े या दही भल्ले बनाने की रेसिपी..
सामग्री लिस्ट
उड़द दाल
मूंग दाल
दही
हरी मिर्च
हरी धनिया
पुदीना
अदरक
लहसुन
सूखी इमली
गुड़ या चीनी
भुना जीरा पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
नमक
काला नमक
हींग
तलने के लिए रिफाइंड ऑयल या सरसों तेल
बनाने की विधि
सबसे पहले 1/3 की मात्रा में मूंग दाल और उड़द दाल को रात भर भिगोने के लिए रख दें इसके बाद दोनों दालों को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर बारीक दरदरा पीस लें ध्यान रखें कि इसे बिल्कुल महीन न पीसें। इसके बाद इसमें एक चुटकी हींग , स्वादानुसार नमक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और हरी धनिया डालकर इसे अच्छी तरह फेंट लें। आप इसे जितनी अच्छी तरह फेटेगें वड़े उतने ही मुलायम और स्पंजी बनेंगे अब इस मिक्सचर को 10 से 15 मिनट रेस्ट करने के लिए छोड़ दें तब तक इसके लिए दही और चटनी तैयार करें। चटनी बनाने के लिए मिक्सर में हरी धनिया ,हरी मिर्च, पुदीना, अदरक, लहसुन व स्वादानुसार नमक डालकर पीस लें इस तरह हमारी तीखी हरी चटनी तैयार है। खट्टी मीठी चटनी बनाने के लिए इमली को रात भर पानी में भिगोकर छोड़ दें इसके बाद इमली के सारे बीज अलग करके उसको अच्छी तरह पीस लें।अब एक पैन में इमली के पेस्ट को डालें और थोड़ी देर उसे पकाएं इसमें पानी आप अपनी मात्रानुसार मिला सकते हैं थोड़ी देर पकाने के बाद इसमें गुड़ या चीनी मिलाएं, हल्का सा नमक और भुना जीरा पाउडर मिलाकर अच्छी तरह पकाएं जब चटनी का कलर बदलने लगे तो आपकी चटनी बनाकर तैयार है। दही तैयार करने के लिए दही को अच्छी तरीके से फेंटकर एक स्मूथ पेस्ट बना लें अब इसमें स्वादानुसार काला नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर मिलाएं आपकी दही बनकर भी तैयार है। वड़ों को तलने के लिए कढ़ाई में तेल गर्म करें और इसमें छोटे-छोटे वड़े डालकर इसे मीडियम आंच पर तलें। वड़ों को तलने के बाद उसे नार्मल पानी में 2 से 3 मिनट के लिए छोड़ देंअब इसे पानी से निकाल कर आपके दही वड़े सर्व करने के लिए तैयार हैं। दही वड़े सर्व करने के लिए एक प्लेट में वड़े डालें ऊपर इसमें दही, तीखी चटनी, खट्टी मीठी चटनी डालें। गार्निश करने के लिए आप इसमें हरी धनिया व अनारदाना का भी प्रयोग कर सकते हैं।